Faites de vos serveurs des vendeurs
Multipliez par deux vos ventes de bouteilles d’eau
Développer le mix produit est essentiel
Le ticket moyen a augmenté de 2% sur la période Jan-Aout vs l’an dernier. Cette hausse est tirée par l’inflation des cartes évaluée à + 3% contre une baisse du mix des cartes de -1%. C’est uniquement l’augmentation des prix et non l’amélioration des ventes qui augmentent le ticket moyen.
Il y a donc un vrai travail à fournir sur le développement de vos ventes, sur votre capacité à donner envie aux consommateurs de profiter d’une plus grande partie de votre offre : apéritif, bouteille d’eau, entrée à partager (ou pas), fromages, dessert…
L’expérience client au cœur des sorties du consommateur
Les consommateurs sortent moins au restaurant : -4% de fréquentation par point de vente et -1% en consolidée. Les occasions de repas au restaurant se font à 79% pendant les congés ou en mode loisirs donc ceux qui sortent sont à la recherche d’une expérience client !
En restauration, l’expérience client s’appuie sur :
– l’assiette – le soin que vous apportez aux choix des produits, à leurs présentations…
– le cadre – la déco, l’ambiance…
– le SERVICE.
Ce troisième pilier repose uniquement sur votre équipe en salle à qui vous déléguez un énorme pouvoir. Le pouvoir de satisfaire par un bon service mais pas seulement, le pouvoir de développer votre chiffre d’affaires ! Une amélioration même minime de l’expérience client peut générer une augmentation nette de votre CA. La qualité du service de votre établissement est essentielle.
Marre de ce turn over coûteux ?
Le taux de rotation du personnel moyen pour le secteur de la restauration, s’élève à plus de 50% contre 15% tous secteurs confondus. Il est difficile d’avoir un chiffrage précis mais le remplacement d’un salarié couterait jusqu’à deux fois son salaire ! Il y a le coût réel du changement mais aussi tous les coûts cachés car les bouleversements dans une équipe ont un impact sur l’esprit d’équipe, l’implication des collaborateurs et au bout de la chaine sur le CA de votre restaurant. Sans parler de la charge mentale, et du côté énergivore du recrutement. Il est donc temps de se concentrer sur votre marque employeur.
Ne restez ni seul ni surchargé face à ces problématiques, prenez RDV et réalisons ensemble votre audit stratégique gratuit.
Aumento est là pour vous aider grâce à ses conseils et formations dédiées à la vente en salle, au management, à l’instauration d’un esprit d’équipe sain et constructif, à la valorisation de votre marque employeur…